食品加工设备（食品加工设备展会）

摘要： 本文目录一览：1、餐饮业厨房功能区划分及设备介绍餐饮业厨房功能区划分及设备介绍1、餐饮业厨房功能区的划分包括主食库、副食、干货库、腌制间、面点、小吃间、凉菜间、蔬菜初加工间...

本文目录一览：

• 1、餐饮业厨房功能区划分及设备介绍

餐饮业厨房功能区划分及设备介绍

1、餐饮业厨房功能区的划分包括主食库、副食、干货库、腌制间、面点、小吃间、凉菜间、蔬菜初加工间、肉类、水产加工间、垃圾间、切配间、打荷区、烹饪区、蒸煮区、配餐区、售卖、传菜区、就餐区。下面将介绍餐饮业厨房的设备。

2、餐饮业厨房功能区的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。

3、烹饪区 烹饪区附近不得防止易燃易爆物品。调味料等可放在烹饪区附近，方便炒菜用。4餐具收纳区 小件餐具如刀叉筷子汤勺一般放在抽屉里。地柜多用来放置碗盘锅具等。5食物储藏区 食品储藏区需要根据储藏物品的特质来设置，如蔬菜水果应收入冰箱或通风处。

4、厨房根据功能的不同，又可分为5种功能分区。食品储藏区：冰箱、食物，米面粮油等食物的储藏区。由于这个区域的东西拿取频率不是很高，所以建议***用高柜设计，以增加储物空间。建议划分出更大空间，更多的调理。厨具储藏区：餐具、杯具、烹饪小工具、保鲜盒可以集中储藏收纳。

5、厨房的合理布局应坚持生熟分开，主副食分开，动物性食品与蔬菜分开等基本原则。主要应具备以下几个功能区域：餐具洗消间：至少配备三个水池，热力消毒柜（昆山有关部规定大企业餐厅一律使用热力消毒。实践证明蒸汽消毒为最佳）及保洁橱。具体操作按一刮二洗三清四消毒五保洁的程序进行。